『体にやさしい手みやげ＆お取りよせ』ブランド鰻（クロワッサン特別編集）

クロワッサン特別編集ムック『体にやさしい手みやげ＆お取りよせ』から、個人的に気に入ったものを記録します。
残念ながら、楽天マガジンには配信期限があるため、それを過ぎてしまったら読めなくなってしまいますし。

今回は土用の丑の日に備えて（？）「ブランド鰻」です。

ブランド鰻

ブランド鰻と聞いて連想するのは、愛知の三河一色、静岡の浜名湖でしょうか。
最近では鹿児島で養殖されているものが有名になっているようですね。

私は生協で鰻を購入することが多く、大体三河一色産か鹿児島産です。
小ぶりで、どんぶりサイズではなくお茶碗にのせるのがちょうどいいくらいの大きさのもの。

スーパーで売っている中国産の鰻は、お手頃価格で大きさ的には満足なものが多いですが、ちょっと躊躇してしまうかな。
食に関する信頼性って、本当に大事だと思います。

最近は稚魚が獲れないことから価格の高騰が進んだこと、そして産地偽装問題の影響もあって鰻を敬遠する人も少なくないようですが、やっぱり安全で美味しいものが食べたいですよねぇ。

『体にやさしい手みやげ＆お取りよせ』で紹介されているブランド鰻なら、安全と美味しさは保証されていそうです。
紹介されているのは、いずれも選び抜いた鰻を使っているお店。
HPからお取り寄せが可能！嬉しい！

大井川・共水うなぎの蒲焼、肝焼き（鰻処 うな正）

共水うなぎという名称は初めて聞きましたが、ブランド鰻のパイオニアだそうです。
大井川の伏流水をくみ上げ、自然に近い環境を作り出して20ヶ月以上の月日をかけて育てられるとか。
その甲斐あって天然ものに近い味と食感を持つとのこと。

面白いなと思ったのは、身や皮はもちろんですが、脂の質がいいということでした。
「他の鰻の脂をたれに混ぜたくないので、15年前から共水うなぎだけしか使っていない」といううな正店主の言葉にびっくりです。

鰻の脂でそこまで違うものですか！
すごいこだわりですねぇ。

「素材に情熱を傾ける、作り手の思いを取り寄せる。」という、本誌のアイテムを選んだライターの対談も非常に面白かったのですが、この記事によると、今、畜産農家の間では動物を「健全に育てよう」という動きが広がっているそうです。

牛を、広い牧場を駆け回れる環境で育てるとか、飼料も牧草だけでビタミン剤を使わないとか。
鰻なら天然に近い環境で、じっくり時間をかけて養殖するといったことですね。ちゃんといい状態を保っていれば、病気も発生しないから薬を使う必要もないのだそうです。

そして、健全に育てられたものは当然のことながら安心して口にできる。その上、美味しい、と。
考えてみればそうなんですが、今まではそれが難しかったんですねぇ。

こういう動きが当たり前になれば、日本の農産物、畜産物にとって素晴らしい強みになるんでしょうね。安売りで攻勢をかけてくる相手にも、充分太刀打ちできると思います。
だって安全で美味しいは正義ですもの。

パティシエが果樹園に行ったり、牧場で牛の育ち方を見たりする。うなぎ屋さんは養鰻場に足を運ぶ。
本当に素材からして違うので、鰻にしても「脂が違う」ということになるんですね。
うーん、凄い。

さて、鰻処うな正で紹介されていたのは正統派の蒲焼と肝焼き。
蒲焼が約150ℊで3980円、肝焼きは数量限定の900円です。

ホームページのお取りよせコーナーには、蒲焼と白焼きのセットや静岡産の本わさび、お店でも使用しているという可愛い鰻の箸置きなどもありました。
ご近所だったら持ち帰り用のうなぎ弁当も食べたいな～。

鰻処 うな正／静岡県浜松市
053-437-3451
http://www.unamasa.jp/

天然鰻 鰻茶漬け（田舎庵 食品店）

鰻をお茶漬けにするだけで贅沢なのに、なんとこの鰻は天然鰻を使用しているのだそうです。

有明海や豊前海で、伝統的な漁法によって獲った天然の鰻を、丁寧に下処理し、じっくりと焼いて、蒸す。そして煮るという工程で作られるんですね。

味付けにも純米酒、純米味醂、丸大豆しょうゆなど国内で厳選された調味料を使用しており、鰻にはつきものの実山椒もたっぷり入っているとのこと。
ごはんにのせ、お湯やほうじ茶を注いで二分待てば、ふっくらふくらんで食べ頃になります。

今回『体にやさしい手みやげ＆お取りよせ』で紹介されていたのは「天然鰻」の鰻茶漬けでしたが、オンラインショップには少しお手頃価格の養殖鰻を使ったらしきものもありました。
天然ものではなくても、老舗のうなぎ屋さんが手がけたものですから、こちらも充分選択肢に入りそうです。

お値段は「天然鰻 鰻茶漬け」が税込み5400円、「鰻茶漬け（大）」は税込み3024円とのこと。

ちなみにオンラインショップのトップページには「柚子風味の辛子明太子」がドーンと。
あぁ、これもいいですねぇ。

田舎庵 食品店／福岡県北九州市
093-541-6610
http://shop.inakaan.com

2019.6.1配信//2019.11.30配信停止